Цей предмет є одним з найголовніших при підготовці кваліфікованих робітників з професії"кухар". 

Знання з предмету необхідні кухарю для виконання:

- технологічних процесів обробки сировини, приготування напівфабрикатів,  

   страв, кулінарних виробів;

- правил оформлення і відпуску страв;

- проведення бракеражу страв та виробів;

- завдань з нормативно-технічною літературою.